Kuhar Ok Unak, koji je odrastao u Turskoj i proveo vrijeme u New Yorku kuhajući u institucijama za finu blagovaonicu, i jedanaest Madison Parka, kao i Mélisse u LA-u, sam u svom malenom restoranu sa 16 sjedala na industrijskom dijelu 12. ulice u središtu LA-a.
Inak nema drugog osoblja u Sori, jer je financijski krajolik za restorane u LA -u trezveno izazovno. Njegov jedini zaposlenik je sam.
Inak i njegova supruga, Sezen Vatansever, koji je liječnik i istraživač farmaceutske tvrtke, otvorili su Sora Craft Kitchen u svibnju 2024. bez pomoći ulagača. U vremenu kada se otvaranje i održavanje uspješnog restorana u Los Anglesu čini nemogućim, prilaze mu na način za koji smatraju da je održiv.
“Budući da smo restoran otvorili vlastitom životnom štednjom,” kaže Vatansever, “imamo vrlo ograničen proračun, tako da je za sada, u tim ekonomskim uvjetima, financijskim uvjetima, to jedini održiv način. Ne može zaposliti drugog kuhara. Ne može unajmiti osobu ili poslužitelj za čišćenje. “
U redu, Inak priprema škampe u maslacu Tarhana u svom restoranu u centru Sora Craft Kitchen.
(Yasara Gunawardena / za vrijeme)
Stojeći iza pulta koji se suočava s blagovaonicom jednostavnih bijelih stolova i smeđih kutija, Inaka tvori savršene sfere mljevenog mesa koje je satima sporo kuhao s karameliziranim lukom i turskom jenibaharskom začinom. On lagano spljošti meso u rukama u paštetu, a zatim ga zamota u glatki tanki komad tijesta od pšenice Bulgur, recept koji je naučio od svoje pokojne majke čija je fotografija na zidu preko puta gdje stoji.
“Vrlo je teško napraviti. Potrebno mi je kao osam sati, 10 sati “, kaže Inak iz Kitela da ključa tijekom službe i služi preko domaćeg jogurta s uljem od metvice i natopljenih maslaca natopljenom paprikom od paprike.
Turski içli Köfte, ili Kitel, jedno je od jela s potpisom Chefa Inaka, za koju je potrebno nekoliko sati.
(Yasara Gunawardena / za vrijeme)
…
