Chef René Redzepi iz poznatog restorana Noma u Kopenhagenu i njegov laboratorij za okus Projekti noma pokreću novo članstvo u kavi, dostupno za isporuku širom svijeta, počevši od danas.
Redzepijeva misija da destilira elemente njegovog okolnog krajolika na tanjur bila je i okosnica odabira pića restorana. Cilj s Noma Kaffeom je njegovanje odnosa s poljoprivrednicima, nabaviti kave koji podržavaju lokalne zajednice, prehrambene sustave i regenerativnu poljoprivredu.
“Kava i čokolada dvije su stvari bez kojih ne mogu živjeti”, kaže Redzepi. “Očito, u stvarnosti, možete živjeti bez većine stvari, ali ako bih morao odabrati posljednji obrok, to bi mogla biti fantastična šalica kave s komadom uistinu kvalitetne čokolade.”
Među prvim kavama koje Noma Kaffe isporučuje je grah iz obitelji Itzín u Meksiku, a uzgajala ga je autohtona zajednica Tenejapa.
(Noma kava)
Noma Kaffe će svaki mjesec poslati pretplatnicima dva 250-gramska paketa ekskluzivnog cijelog graha koji nude prozor u Redzepiovu opsesiju kave, na kojima se nalaze odabiri s malih farmi i lagani nordijski profil pečenja.
Za ožujak, prva kava izabrana je u slijepoj degustaciji graha iz Meksika: Garnica iz Tenejape u Chiapasu koju je odrasla obitelj Iztín. Ova sorta kave izvorno je predstavljena u NOMA-i tijekom svog skočnog prozora u Tulumu. Druga kava, prirodna etiopska Landrace (mješavina autohtonih sorti), uzgajana je na oko 7000 stopa nadmorske visine, a visoka visina donosila uravnoteženu kiselost s notama tropskog voća i začina.
Pretplata se prodaje putem NOMA projekata za 65 dolara mjesečno.
Usluga kave bila je sastavna potraga na NOMA – koja se sada usredotočuje na novi sastojak svake sezone; Trenutno je “sezona oceana.” Restoran se udružio sa svjetskim prvakom barista Tim Wendelboe iz Osla U 2013. godini za izvori graha i stvori uslugu kave za svoje jelovnike za degustaciju. Sada je osnovao vlastiti odjel pod Noma Kaffeom, kako bi se izvorni i pekli grah.
“Željeli smo …
