Prvo što bi posjetitelj mogao primijetiti prilikom približavanja taco postolju Cabrito i Machitos El Lagero Tacos Jesu li ostaci cijele bebe koze peče na pljuvačku preko pirjanog mesquite -a.
Miris dima na hrskavom mesu je opojan. U nekoliko poteza Taquero Francisco Salinas šalje kozu s pljuvanja i postavlja ga bočno na njegov roštilj. Zatim uzme mesar i počne ga sjediti u komade. Sati pečenja toliko meso meso da Salinas može izvući kosti s jedva ikakvim naporom, a nosači za bebe rebra su se demontirali pred našim očima kao da je magijom.
“Kuhana je skroz”, rekao je Salinas nedavno jutro na svom štandu u Muscoyu, držeći meso mesa kako praktički kaplje s kostiju.
Francisco Salinas priprema poslužuje Cabrito u konzomama, za kozju mesnu juhu s garbanzosom.
(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
Ovo je kabrito al pastor, ili klinac s pljuskom, uobičajeno sjeverno-središnje meksičkoj deliciji udružen s gradom Monterrey. Također je postao dio Taquero scena u Teksasu. Ali u Kaliforniji, kabrito u stilu Monterrey je Još uvijek rijetkost.
Ovdje u nekorporativnom okrugu San Bernardino, Salinas pravi kabrito al pastor u stilu svog rodnog Torreóna, Coahuila, metro regije poznate i kao La Laguna. Služeno je kao tacos, tortas, to-go, u hrskavim flautasima ili kao slana zdjela konzoma s garbanzosom i raznim salsama.
Djeca koje koristi su s lokalne poljoprivrede i neovlaštena, što znači da konzumiraju mlijeko samo u svojim kratkim životima manjim od 45 dana. “Zato meso ima tako različit”, rekao je Salinas, u usporedbi s poznatijim Birria de Chivo.
Ukratko, približno je nježno kao što su okusni pupoljci ikada mogli zamisliti, nekako lepršaviji od kozjeg Birria. Cabrito al Pastor je krajnje jedinstveni zalogaj.
Neke od kozje ponude u El Lagunero u Muscoyu, uključujući Cabrito En Consomé ili kozju mesnu juhu s garbanzosom, plus tacos od kozjeg mesa.
(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
Na Taco Row
Laguna sjedi …
